La zeppola al forno con farina integrale e latte di mandorla rappresenta una versione più leggera della tradizionale zeppola di San Giuseppe. Può essere una valida alternativa per chi evita il latte e non vuole rinunciare ad una bella zeppola! Vi scrivo la mia ricetta ed in fondo all’articolo potete trovare tutti i consigli tecnici per preparare delle zeppole perfette!
INGREDIENTI
- 100gr latte di mandorla
- 50gr di burro (oppure 60gr di olio di semi o mais)
- 1gr sale fino
- 70gr farina “1” oppure farina integrale
- 100/110gr di uova
PROCEDIMENTO
- Unire acqua, sale e burro (o olio se preferite) in una pentola, e portare a bollore, fino al completo scioglimento della materia grassa.
- Aggiungere la farina al composto e lasciar asciugare sul fuoco, mescolando energicamente fino a formare un composto ben denso. Il composto sarà pronto non appena inizierà a staccarsi dal fondo della pentola, formando una leggera crosticina.
- Togliere il composto dal fuoco, metterlo in una planetaria con la foglia, e far girare così da far raffreddare un po’ l’impasto.
- Non appena raffreddato, aggiungere le uova, poche per volta, e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Munirsi di sac à poche e bocchetta liscia (n8 per le mignon e n12 per le monoporzioni). Formare dei cerchi ben distanziati tra di loro con un giro e mezzo di impasto, lasciando un buco al centro.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 180°, impostare il forno statico, e lasciar cuocere altri 10 minuti. Non aprire il forno a fine cottura altrimenti a causa dello sbalzo di temperatura possono afflosciarsi.
I MIEI CONSIGLI
Mi raccomando, non aprire il forno durante la cottura, poichè la fuoriuscita di calore potrebbe far sgonfiare i bignè
Non appena saranno pronti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare lì con la porta chiusa per circa 5 minuti
E’ preferibile utilizzare un olio dal gusto delicato
Per dei bignè perfetti e per tutti i trucchi sulla cottura date un’occhiata a questo articolo Come realizzare al meglio i bignè: nozioni tecniche
