Crema pasticcera delicata e leggera

La crema pasticcera si può definire la regina della pasticceria. E’ la guarnizione ideale per crostate, pan di spagna, bignè e tante altre ricette deliziose. E’ una crema genuina, fatta da ingredienti semplici che la rendono gustosa, delicata e soprattutto saporita! Ogni pasticceria ha la propria ricetta, qui di seguito vi propongo la mia 😉

INGREDIENTI

• 500gr latte
• ½ bacca di vaniglia
• buccia di ½ arancia o limone
• 170gr zucchero
• 90gr tuorli (5-6 tuorli circa)
• 30gr amido di mais
• 20gr farina (25gr per una crema più densa)
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

1. Bollire il latte con metà dello zucchero, vaniglia, arancia e sale.
2. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare per bene con una frusta i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere le polveri setacciate ai tuorli sbattuti con lo zucchero ed amalgamare il tutto.
4. Successivamente, quando il latte sarà arrivato a bollore, filtrarlo e versarlo a filo sul composto dei tuorli, mescolando per bene.
5. Versare tutto il composto nuovamente nella pentola e rimettere sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura continuare a mescolare con una frusta o un lecca pentola, per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
6. Appena inizierà ad addensarsi ed a fare le prime bolle, togliere la crema dal fuoco e spostarla in un altro contenitore.
7. Coprire la crema con una pellicola a contatto (che aderisca bene sulla crema senza far passare aria) e lasciarla raffreddare in frigo per circa 3-4 ore prima di utilizzarla.

I MIEI CONSIGLI

In questo articolo potrete trovare tutti i miei consigli a riguardo I segreti per una crema perfetta

E’ necessario mischiare bene i tuorli con gli amidi, fino a formare una “pastella”, ed aggiungere il latte poco per volta, in modo tale che non si formino grumi! Non scoraggiatevi se si forma qualche grumo, vi basterà filtrare il tutto con un colino

Bisogna scegliere bene gli amidi, prediligere quello di riso e di mais insieme alla farina

Non cuocere troppo la crema altrimenti potreste rovinarne la consistenza creando grumi e di conseguenza, potrebbe risultare troppo forte il sapore d’uovo