La caprese al limone rappresenta un ottima variante della classica caprese al cioccolato. Essa unisce il sapore intenso delle mandorle alla freschezza del limone. Inoltre, essendo i limoni frutti tipici del sud Italia, la caprese al limone rappresenta ancor meglio la nostra tradizione partenopea. Io ho la fortuna di avere un albero di limoni nel mio giardino, una vera e propria ricchezza per la mia pasticceria! Infatti la buccia del limone è sempre protagonista delle mie ricette, poichè il suo profumo intenso aggiunge sempre una nota in più a tutti gli impasti!
INGREDIENTI
- 150gr burro
- 225gr zucchero
- 6 uova
- buccia di 1 limone ed aroma di limone
- 180gr cioccolato bianco
- 115gr fecola di patate
- 300gr farina di mandorle
PROCEDIMENTO
- Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montare i tuorli con lo zucchero, in una planetaria o con delle fruste elettriche. Una volta amalgamati, aggiungere il cioccolato ed il burro precedentemente sciolti e mescolare. Successivamente aggiungere la farina di mandorle, la fecola di patate, la buccia di limone grattugiata e l’aroma di limone.
- Montare gli albumi a neve (Come montare gli albumi a neve) e aggiungerli al composto mescolando dall’alto verso il basso, così da fare incorporare aria.
- Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30 minuti.
- Una volta pronta, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
I MIEI CONSIGLI
Il segreto di una buona caprese sta nella sua consistenza: deve essere umida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Dovete fare pertanto attenzione al tempo di cottura! Non appena si formerà la crosticina sulla torta significherà che è pronta, quindi fate il test dello spaghetto e se viene fuori un impasto morbido ed umido la caprese è pronta!
Vi accorgerete che l’impasto è venuto bene se sarà denso e presenterà delle bolle. Significa che avete montato bene gli albumi e neve e li avete incorporati correttamente al resto dell’impasto
