Il bignè è un dolce che accontenta tutti, grandi e piccoli, grazie al suo impasto soffice e alla varietà delle possibili farciture: panna, cioccolata, crema, caffè, limone! Questa delizia ha origini italiane, infatti nasce a Firenze durante il Rinascimento con Caterina De Medici. La quale poi trapiantata in Francia sposa il futuro re Enrico II di Valois, e da qui nacquero tutte le altre versioni francesi! Vediamo insieme la ricetta.
INGREDIENTI
- 250gr di acqua
- 150gr di burro
- 5gr sale fino
- 250gr farina “00”
- 10/11 uova
PROCEDIMENTO
- Unire acqua, sale e burro in una pentola, e portare a bollore, fino al completo scioglimento del burro.
- Aggiungere la farina al composto e lasciar asciugare sul fuoco, mescolando energicamente, formando un composto ben denso. Il composto sarà pronto, non appena inizierà a staccarsi dal fondo della pentola, formando una leggera crosticina.
- Togliere il composto dal fuoco, metterlo in una planetaria con la foglia, ed iniziare a far girare, in modo tale che si riesca a raffreddare un po’ l’impasto.
- Non appena non uscirà più fumo dal composto, e quindi si sarà raffreddato, possiamo iniziare ad aggiungere le uova, poche per volta, e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Munirsi di sac à poche e bocchetta liscia (n8 per le mignon e n12 per le monoporzioni). Formare dei cerchi ben distanziati tra di loro, con un giro e mezzo di impasto, lasciando un buco al centro.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 180°, impostare il forno statico, e lasciar cuocere altri 10 minuti. Non tirare subito fuori dal forno, per non far disperdere il calore.
I MIEI CONSIGLI
Per rendere l’impasto più gustoso si può sostituire metà della dose di acqua con del latte
Mi raccomando, non aprite il forno durante la cottura ed una volta pronti spegnete il forno e lasciateli raffreddare lì con la porta chiusa, per circa 5 minuti poichè altrimenti l’abbassamento di temperatura potrebbe farli sgonfiare
Se volete realizzare delle belle zeppole fritte, potete tranquillamente usare lo stesso impasto, vi servirà soltanto un po’ più consistente, quindi vi consiglio di aggiungere almeno 15gr di farina in più.
Se doveste avere problemi tecnici con la riuscita dei bignè, vi consiglio di dare un’occhiata a questo articolo come realizzare al meglio i bignè: nozioni tecniche
