Questa base per torte è facile e veloce da realizzare ma soprattutto è molto soffice nonostante non abbia bisogno di bagna. Infatti rappresenta una valida soluzione per torte di compleanno a piani, per le quali la preoccupazione di avere un pan di spagna secco è sempre presente. Quindi questa base risolve i problemi! E’ molto alta e morbida di per se, dunque potete direttamente farcirla con la crema che preferite e realizzare torte per occasioni speciali o semplicemente dolci da gustare in compagnia. Essendo appunto una base, potete scatenare la vostra creatività ed utilizzarla come più vi piace 😉 Ecco la mia ricetta!
INGREDIENTI (per una tortiera di 26cm di diametro)
- 5 uova
- 180gr farina “00”
- 180gr fecola di patate
- 200gr zucchero
- 130ml acqua
- 1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aceto
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli. Iniziare a montare gli albumi con un cucchiaino di aceto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico. Appena inizia a formarsi una bella schiuma, aggiungere metà dello zucchero e continuare a montare. Una volta montati, metterli da parte.
- Montare ora in un altro recipiente i tuorli con l’altra metà dello zucchero e con la vaniglia. Nel frattempo scaldate l’acqua in un pentolino e, non appena arriva a bollore, aggiungerla a filo nei tuorli mentre continuate a montarli. Montare fino a che non raggiungano una consistenza densa e spumosa.
- Aggiungere al composto dei tuorli la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati.
- Incorporare ora gli albumi montati, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso, senza far smontare il composto.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-35 minuti.
I MIEI CONSIGLI
Il cucchiaino d’aceto è un piccolo trucchetto per montare al meglio gli albumi. Se volete saperne di più date un’occhiata qui Come montare gli albumi a neve
Dopo aver aggiunto l’acqua vi consiglio di montare per un bel pò, almeno 10 minuti, in modo da incorporare più aria possibile ed ottenere una base soffice, morbida e soprattutto alta
Uno volta sfornata, fatela raffreddare e poi tagliatela con un coltello a seghetto. Per la farcitura vi consiglio qualche alternativa: Crema al cioccolato ideale per torte e biscotti o Crema pasticcera delicata e leggera o Crema al limone fresca e profumata
