La pasta frolla è sicuramente un grande classico della pasticceria, perfetta base per preparare crostate e biscotti. Sebbene sembri semplice da preparare, nasconde comunque delle piccole insidie. Bilanciare bene gli ingredienti e controllare la cottura sono passaggi fondamentali per ottenere una pasta frolla friabile che non si sfaldi o si rompa. Seguite la mia ricetta e fatemi sapere 😉
INGREDIENTI
- 600gr farina “00”
- 250gr zucchero semolato
- 250gr burro
- 2 uova intere e 2 tuorli
- aromi a piacere (bacca di vaniglia, scorza d’arancia, scorza di limone)
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
- Tagliare il burro, non troppo freddo, in piccoli tocchetti.
- In planetaria con la foglia oppure con uno sbattitore elettrico munito di ganci, amalgamare burro, zucchero ed aromi.
- Aggiungere le uova e far girare.
- Infine aggiungere la farina setacciata ed il pizzico di sale, impastare o in planetaria o a mano, fino ad ottenere un composto compatto. Riporla in frigo per farla riposare!
- La cottura dipende dalle varie preparazioni che andrete a fare. Se desiderata preparare una crostata, oppure dei biscotti farciti allora dovete cuocere a 160°. Mentre se volete invece fare dei semplici biscotti non farciti allora è ideale impostare il forno intorno ai 170°/180°.
I MIEI CONSIGLI
Vi consiglio di non far ammorbidire troppo il burro prima dell’utilizzo, è sufficiente tirarlo fuori dal frigo 5/10 minuti prima di utilizzarlo. Sebbene inizialmente risulterà molto più difficile impastarlo, in un secondo momento, quando andrete a stendere la pasta, ne vedrete i benefici poichè tenderà ad essere più elastica
La caratteristica principale della pasta frolla è di sicuro la friabilità. Quest’ultima si verifica quando il grasso si riesce a distribuire per bene in ogni particella di farina e ad avvolgerla così da formare una specie di pellicola
E’ molto importante utilizzare una farina debole, con una bassa percentuale di proteine, così da poter avere una ridotta quantità di glutine e sfavorire le irregolarità durante la cottura (W=150/160). Se siete interessati a saperne di più, vi consiglio di dare un’occhiata a curiosità sui tipi di farina e relativi utilizzi
Una frolla con più tuorli risulterà più friabile poichè conterrà più parti grasse, mentre una frolla formata da uova intere risulterà più elastica
