Biscuit al cocco e ganache al cioccolato

Come dolce gourmet questa volta ho deciso di abbinare cocco e cioccolato, ingredienti che a mio parere si sposano benissimo. Infatti ho realizzato un biscuit al cocco con ciuffi di ganache al cioccolato, posti su un letto di salsa al cioccolato e guarnito con cuoricini fatti da me <3 Il caldo di questi giorni e le belle giornate, mi hanno fatto venire voglia di un dolce fresco ma allo stesso tempo goloso, e quindi ho pensato che questo dessert gourmet potesse essere un giusto compromesso. E’ bilanciato in termini di sapore ma anche di consistenza: la salsa liquida, il biscuit morbido, la ganache molto cremosa si abbinano bene al croccante cioccolato cristallizzato. Scrivere questa ricetta mi ha fatto venire ancora più voglia di andare a mangiarlo, quindi ecco qui il procedimento e qualche consiglio per voi! Scrivetemi se avete bisogno di qualche consiglio ulteriore 😉

INGREDIENTI

Per il biscuit:

• 80gr cocco rapè
• 40gr farina “00”
• 50gr zucchero a velo
• 100gr uova
• 125gr albume
• 100gr zucchero semolato

Per la ganache:

• 200gr cioccolato al latte
• 200gr panna liquida fresca

Per le decorazioni:

• 200gr cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

1. Prima di tutto dedicatevi al biscuit, quindi mescolate tutte le polveri insieme alle uova intere.
2. Montare gli albumi a neve con lo zucchero ed unire, mescolando dall’alto verso il basso, al composto precedente.
3. Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 8 minuti.
4. Una volta raffreddato, tagliate le forme con un coppa pasta della grandezza che preferite.
5. Per fare la ganache, come prima cosa tagliare a pezzetti il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino portare a bollore la panna e versarla a filo sul cioccolato, mescolando con una frusta fino a che il cioccolato si sia completamente sciolto. Poi coprire e mettere in frigo.
6. Se volete arricchire il dolce, potete aggiungere sul fondo del piatto della salsa al cioccolato. Quindi componete il dolce e ponete sul piatto il primo dischetto di biscuit e farcitelo con spuntoni di ganache con l’aiuto di un sac à poche. Sovrapponete un altro dischetto e ripetete il passaggio precedente.
7. Guarnite se volete con granella di frutta secca o di cocco. Se volete essere creativi potete realizzare delle decorazioni come in foto. Quindi sciogliete il cioccolato e temperatelo. Se volete saperne di più sulle decorazioni contattatemi, sarò felice di aiutarvi.

I MIEI CONSIGLI

E’ preferibile preparare la ganache la sera prima in modo tale che si raffreddi ed addensi completamente prima dell’utilizzo

Vi consiglio di montare leggermente la ganache prima di comporre il dolce, così da essere cremosa al punto giusto